“大廳里部分就餐桌面還是有油漬。”“保鮮柜里的咸菜絲怎么沒有用保鮮膜封起來？”“調(diào)料車下班后要蓋好上蓋。” ……近日，在對特鋼東、西食堂進(jìn)行衛(wèi)生自查時，特鋼綜合部后勤科科長汪菲聯(lián)合檢查人員直奔主題點出急需整改的問題點。

職工吃得好不好、吃得安不安全，直接影響到他們的心情和工作狀態(tài)。7月份以來，在大力推進(jìn)老舊宿舍改造的同時，特鋼綜合部也將食堂環(huán)境衛(wèi)生整治納入改善職工生活計劃中，出臺《食堂衛(wèi)生制度及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，圍繞食堂管理和食品安全，主動查擺問題，深挖問題根源，扎實做好整改落實，全力為職工打造“放心”食堂。

清掃環(huán)境衛(wèi)生，食堂升級換新顏

走進(jìn)特鋼東、西兩個食堂，首先映入眼簾的便是整潔明亮的就餐大廳，還有干凈的地面、整齊的桌椅，都讓人倍感舒心。但提供干凈的就餐環(huán)境只是一方面，后廚才是一間食堂的良心底色。

在儲藏室，物資都被整齊地擺放在儲物架上，拿取方便；

在廚房，地面無垃圾、廚具無污漬、灶臺不油膩，空氣里也聞不到濃重的油煙味；

在操作間，煙機(jī)、灶具、操作臺潔凈干爽；

在冷藏柜，生熟、冷藏冷凍食材都分開放置，所有過夜菜品也用保鮮膜封好再放入冰箱存放……

自綜合部開展食堂環(huán)境衛(wèi)生整治后，食堂的整體環(huán)境已實現(xiàn)了顯著的改善，從大廳到廚房，每一個細(xì)節(jié)都彰顯著整潔與有序。

此外，除了對大廳、廚房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行整改，綜合部還從改善食堂基礎(chǔ)設(shè)施入手，對老舊設(shè)備、裝置等進(jìn)行升級改造：

舊冷藏柜冷藏效果不好，柜內(nèi)食品極易腐敗變質(zhì)，就換成新的冷藏柜，確保食品安全；

用久的菜筐底部臟、黏，就定期用火堿進(jìn)行浸泡清洗；

灶臺老舊，就換成更加安全、節(jié)能的新灶臺，使用更安心……

“接下來要重點對面點間和涼菜間進(jìn)行裝修改善，讓食品加工環(huán)境更衛(wèi)生。”汪菲說，“我們還計劃進(jìn)一步提高菜品肉蛋配比，并加大灶鍋，爭取實現(xiàn)‘加量不加價’。”

自查+巡檢，強(qiáng)化衛(wèi)生管理

在持續(xù)提升食堂環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)上，綜合部后勤科還將日常監(jiān)督檢查與績效考核工作相結(jié)合，利用“食堂自查+后勤巡檢”的檢查模式，對現(xiàn)場區(qū)域進(jìn)行責(zé)任區(qū)劃分，做到每個區(qū)域都有人負(fù)責(zé)、每個員工都有責(zé)任區(qū)，確保問題發(fā)現(xiàn)一處、清理一處。同時要求食堂內(nèi)部按照“每天小清掃、一周大清掃”的清掃方式，將每周大清掃時間固化到每周五、六，并按要求制定評分表，實現(xiàn)“第一時間發(fā)現(xiàn)、第一時間巡查、第一時間整改”的監(jiān)管閉環(huán)。

“我們之前已經(jīng)要求全體員工根據(jù)責(zé)任區(qū)域開展了自查工作，并根據(jù)這些問題制定了食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，接下來就是按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行巡檢打分，督促員工做好自查自改工作。”汪菲介紹道。目前，食堂大廳、廚房環(huán)境衛(wèi)生專項整治問題已基本整改到位。

特鋼綜合部部長彭鵬補(bǔ)充到：“在關(guān)注食堂衛(wèi)生整治的同時，我們在食品安全、健康上也采取了一系列嚴(yán)格的管理措施，要確保員工每一餐都吃的安心、舒心。”